Pica z žara in peči za pico: tako bo zares slastna

Peč za pico in žar: boljša alternativa za pico?

Pica se tradicionalno peče le nekaj minut v zelo vročih kamnitih, krušnih ali plinskih pečeh. Zaradi visokih temperatur postane tanko testo lepo hrustljavo, nadev pa ostane sočen. Z žarom lahko te idealne pogoje enostavno poustvarite. Najbolj primerni so manjši žari na oglje ali plinski žari s pokrovom, v katerih se lahko toplota koncentrira.

Zelo pomembno: pri peki pice na žaru je najbolje uporabiti kamen za pico. Plošča iz toplotno odpornega materiala, kot je kordierit, postane izjemno vroča in poskrbi, da se testo speče hitro in enakomerno.

Še lažje gre s pečjo za pico. Ima enako zgradbo kot veliki vzorniki v picerijah, vendar je bolj kompaktna in odličen dodatek za vaš kotiček za žar na vrtu. Prostor za peko je tukaj posebej nizek in zagotavlja koncentrirano toploto od zgoraj in spodaj. Peč se hitro segreje in že vključuje kamen za pico.

Pica z žara: na kaj morate biti pozorni

Najpomembneje je, da se vročina lahko nabira v žaru. Tako se temperatura dvigne in pica je v trenutku popolno pečena. V peči za pico to deluje samodejno zaradi nizkega prostora za peko, pri žarih z visokim pokrovom pa pomagajo kamen za pico in nekaj nasvetov:

• Žar dobro segrejte. Plinske gorilnike nastavite na največjo moč ali uporabite mešanico briketov, oglja in polen. Briketi se najprej razžarijo, nato oglje zagotovi naslednji val toplote, na koncu pa na vrh dodate še polena.
• Kamen za pico potresite z malo moke ali zdroba iz trde pšenice. Tako se sveže testo ne bo prijelo in pečeno pico boste zlahka vzeli s kamna.
• Kamen za pico položite na sredino žara že med segrevanjem. Pazite pa, da viri toplote (žerjavica ali gorilniki) kamna ne segrevajo neposredno, da se pica ne zažge.
• Uporabite posebno lopatko za pico. S tem pripomočkom za žar se boste izognili opeklinam in imeli testo vedno pod nadzorom.
• Pico imejte na očeh. Peka traja le nekaj minut. Zato redno preverjajte, ali je nadev že pečen, sir stopljen, dno pa še ni zažgano.

Nasvet za čiščenje: Kamna za pico ne smete čistiti z detergentom za pomivanje posode ali preveč vode. Pustite, da se ohladi na žaru, postrgajte ostanke testa in ga obrišite le z rahlo vlažno krpo. Izogibajte se prevelikim temperaturnim šokom, sicer lahko kamen poči.

Nasveti za peč za pico

S klasično pečjo za pico se lahko kulinarično razvajate. Zato se močno segreje, da doseže najvišjo možno temperaturo. Tudi za to obstaja nekaj trikov, s katerimi bo vaša pica prava poslastica:

• Ko oblikujete testo za pico, ga previdno raztegnite od znotraj navzven in roba ne stiskajte. Tako se bo lahko zračno dvignil.
• Varčujte z nadevom. Manj ko boste naložili na pico, bolj hrustljav in harmoničen bo rezultat.
• Predhodno specite meso, ribe in sestavine z veliko vode. S tem dodatnim korakom bo vlaga izhlapela in vaša pica ne bo razmočena.
• Zavrtite pico. Testo najprej pecite približno 30 sekund, preden pico previdno zavrtite okoli lastne osi. To zagotavlja enakomernejšo peko.
• Pustite počivati. Preden pico narežete in postrežete, jo pustite minuto ali dve, da se ohladi. To utrdi strukturo in jo naredi še bolj hrustljavo.

Okusen namig: V Lidlovem svetu receptov boste našli klasike, trendovske predloge in odlične ideje za pico za vso družino. Prebrskajte tukaj!