Mletje ali sekljanje oreščkov: Tako jih boste zlahka zdrobili
Trd oreh, ti oreščki! Če želite pri peki, kuhanju ali kot prigrizek uporabiti te male pakete energije, obstaja veliko načinov, kako priti do okusnega jedrca. Pokazali vam bomo, kako najbolje zmleti ali nasekljati oreščke.
Drobljenje oreščkov z elektriko in brez nje – tako to gre
Za hrustljavost v pecivu, kot alternativa moki, za domač pesto ali številne druge kuhinjske ideje: oreščki se podajo k marsičemu. Najboljši okus imajo, če jih kupite cele in jih zdrobite sami. To je sicer nekoliko bolj zamudno, vendar prihrani veliko denarja, preprečuje zavržke hrane in vam nudi obilo raznolikosti.
Priprava oreščkov
Če želite zmleti ali sesekljati oreščke, ne potrebujete zapletenih posebnih pripomočkov. Zadostujejo večnamenski kuhinjski aparati, noži ali orodje iz vaše škatle z orodjem. Preden se lotite drobljenja, pa morate cele oreščke najprej pripraviti:
Če nimate pri roki hrestača za orehe, za lomljenje lupine uporabite klešče. Jedrca številnih vrst oreščkov so obdana s kožico – na primer pri mandljih ali lešnikih. Ta kožica je sicer užitna, vendar je pogosto grenkega okusa. Z nekaj triki jo lahko enostavno odstranite:
Mandlje za kratek čas potopite v vrelo vodo, jih nato sperite pod mrzlo vodo in z brisačo zdrgnite lupinico z jedrc.
Lešnike za približno 10 minut položite v pečico. Kožica bo tako sama odstopila. Dodaten plus: lešniki bodo razvili praženo aromo.
Kožico pistacije lahko po lupljenju preprosto odstranite.
Električno sekljanje oreščkov
Multisekljalniki so praktična rešitev, zlasti za trše vrste oreščkov, kot so makadamija ali lešniki. Mehkejše vrste, kot so pistacije, pekan orehi ali mandlji, se v zmogljivih kuhinjskih aparatih hitro spremenijo v kašo. Vendar se to lahko zgodi tudi pri trših vrstah. Zato sekljalnik vedno vklapljajte v intervalih. Tako lahko bolje nadzorujete stopnjo sekljanja.
Električni mlini za žito so odlični tudi za oreščke. Lahko pa uporabiš tudi mlinčke za kavo z udarnimi rezili – vendar ne mlinčkov s stožčastim ali ploščatim mehanizmom za mletje. Mlinčki imajo sicer majhno prostornino, vendar oreščke zmeljejo bliskovito hitro – zlasti v fino moko iz oreščkov ali maslo iz oreščkov.
Stoječi mešalnik sicer ni prva izbira za sekljanje oreščkov, vendar prav tako deluje. Izberi model z veliko moči in pusti oreščkom v mešalni posodi dovolj prostora, da se lahko prosto premikajo. Mešalnik vklapljaj le pulzno, da uravnavaš grobost mletja.
Nüsse manuell zerkleinern
Ohne Strom geht’s beim Nüssemahlen oder -hacken auch – oft sogar einfacher und schneller. Bei weichen Nüssen oder Kernen wie Cashews oder Erdnüssen sind die manuellen Methoden meist die beste Wahl. So verhinderst du, dass deine Zutaten zu schnell zu Brei werden. Küchenprofis empfehlen drei Möglichkeiten:
UIMehke oreščke hitro nasekljate s kuhinjskim nožem tako, da konico držite na deski in zibate rezilo, kar prepreči njihovo skakanje naokoli. Lahko pa preprosto uporabite rezilo za sekljanje.
Če želite bolj fino strukturo, uporabite težak možnar z velikim tolkačem. Z vrtenjem v zapestju in hkratnim pritiskanjem od zgoraj bo delo opravljeno hitreje.
UINasvet za mojstre: Oreščke stresite v vrečko za zamrzovanje, jo položite na delovno površino in potolcite s kladivom ali valjarjem. Če želite, da so še bolj drobni, jih na koncu še enkrat povaljajte z valjarjem.
