Ustvarjeno z umetno inteligenco: Kavni aparat toči kavo v skodelico, s svetlim oknom v ozadju.

Filtrirana kava: Kako iz vsake skodelice iztisniti več

Brez drage opreme, brez truda, a z obilo užitka: filtrirana kava je spet v modi! Želiš s ročnim filtrom ali kavnim aparatom pripraviti popolno skodelico kave? Tukaj najdeš namige in trike!

Kavni aparat naliva kavo v skodelico, z lattejem in piškoti na pultu.

Kaj je filter kava?

Glede priprave in okusa je filter kava pravo nasprotje espressa. Kava se namreč ne pripravi hitro in pod pritiskom, temveč počasi in skozi filter. To zagotavlja posebno aromo:

Močne grenčine in kisline se izločijo s filtriranjem
V ospredje lahko stopijo nežne note, od sadnih do cvetličnih
Vsebnost kofeina na 100 ml je nižja kot pri espressu ali hladno pripravljeni kavi (Cold Brew)

Da bi bila filter kava res odlična, mora sodelovati več dejavnikov. Baristi

med drugim govorijo o razmerju kuhanja (Brew Ratio), torej o razmerju med mleto kavo in vodo. Enako pomembni so kavna zrna, stopnja mletja in temperatura vode. Priporočene vrednosti so:

Kavna zrna, pražena za filter kavo
Srednja stopnja mletja
Temperatura vode 96 °C
Približno 7 g mlete kave na 100 ml vode

Ali ste vedeli? Kavna zrna in zrna za espresso se načeloma razlikujejo le po stopnji praženja. Eno in isto kavno zrno se lahko uporabi tako za espresso kot za filter kavo.

Dve oranžni skodelici kave na lesenem pladnju, ena s penasto kavo, druga s črno kavo.

Kaffeemaschine oder Handfilter für Kaffee: Was ist besser?

Besser oder schlechter gibt es beim Equipment für Kaffee nicht. Jedes etablierte Tool hat eigene Vor- und Nachteile bzw. ist für verschiedene Ansprüche gedacht:

Eine Kaffeemaschine ist im Grunde ein automatisierter Handfilter. Sie kann viele Tassen Kaffee auf einmal zubereiten und nimmt dir viel Arbeit ab. Allerdings musst du immer eine Mindestmenge Kaffee kochen und bist bei der Wassertemperatur, der Wasserverteilung und der Extraktion von der Maschine abhängig.
Der Handfilter gibt dir die volle Kontrolle über alle Parameter der Kaffeezubereitung. Darum wird er gern von Baristas für edle Kaffeesorten verwendet. Du kannst auch eine kleine Menge Kaffee zubereiten, brauchst bei größeren Mengen aber deutlich länger. Außerdem kannst du mehr „falsch machen“ als mit der Kaffeemaschine.

Filtrna kava iz kavnega aparata: namigi za izrazitejšo aromo

Kavna mleta kava v filter, voda v rezervoar, vklop aparata: priprava filtrne kave z aparatom je praktično samodejna. Vendar pa obstaja nekaj namigov in trikov, s katerimi lahko izboljšate aromo in odkrijete povsem nove svetove okusov.

Nasvet 1: Pripravite filter vrečko
Prepognite papirnati filter vzdolž roba in ga vstavite v držalo za filter. Namig: Držalo skupaj s filtrom sperite z vročo vodo. To odpre pore papirja, da se ta manj napoji, posledično pa se v kavni ročki ohrani več bogate arome.
2. nasvet: Predhodno segrejte kavnik
Če ima tvoj kavni aparat steklen vrč, ga predhodno segrej z nekaj vroče vode. Pred pripravo kave to vodo odlij. Pri kavnih aparatih s termos posodo pa lahko ta korak izpustiš.

Dodaten nasvet: Čista oprema zagotavlja boljši okus kave. V priročniku »Čiščenje termovke« boš našel najpomembnejše informacije.

Baristični nasvet: Nimaš pri roki merice za kavo? Zvrhana jedilna žlica mlete kave ustreza približno 12 g – kar je najmanjša količina za dve skodelici. Če odmerjaš z jedilno žlico, na koncu v filter dodaj še »eno za aparat«. Tako boš nadomestil morebitna odstopanja.

3. nasvet: Doziranje mlete kave
Ena merica za kavo vsebuje pribl. 6–8 g mlete kave. Ena skodelica iz aparata običajno ustreza 125 ml. Odmerjanje: ena poravnana merica na skodelico. Namig: Najprej pripravite najmanjšo količino aparata za preizkus, nato pa količino kave prilagodite svojemu okusu.
4. namig: Optimizirajte pripravo kave
Pred začetkom poravnaj mleto kavo, da bo površina ravna. Ker voda pogosto teče na sredino, obstaja nevarnost neenakomerne ekstrakcije. Namig: Na začetku med dvema dotokoma vode na kratko odpri držalo za filter in premešaj mešanico, da se zmoči vsa kava.
Namig 5: Uporabite sveže mleto kavo
Kava po mletju hitro izgubi svojo aromo. Sveže mleta kava ima neprimerljivo boljši okus. Že ugoden mlinček s stožčastim ali ploščatim mehanizmom (ne s rezili!) spremeni vse. Stopnjo mletja iščite v majhnih korakih, najbolje pa je začeti na sredini.

Nasvet za svežino: Kava ima najboljši okus kmalu po praženju. Če na embalaži tvojih kavnih zrn ni naveden datum praženja, preprosto odštej eno leto od roka uporabnosti.